TAGLIATA DI TONNO FRESCO CON ERBETTE AROMATICHE E CROCCANTI CON DADOLATA DI POMODORINO , OLIVE NERE è ACETO BALSAMICO RISTRETTO

 TAGLIATA DI TONNO FRESCO CON ERBETTE AROMATICHE E CROCCANTI CON DADOLATA DI POMODORINO , OLIVE NERE è ACETO BALSAMICO RISTRETTO                                           

INGREDIENTI per 2 persone 
2 filetti di tonno fresco 
100 g di pangrattato 
prezzemolo un ciuffo
peporino un ciuffetto  o (erbette  fresche aromatiche per pesce possono andare bene )
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di formaggio grattugiato
 sale  q.b 
pepe q.b
olio etra vergine di oliva q.b
2 pomodori rossi 
10 numero olive nere
crema di aceto balsamico ( lo trovate anche nei supermercati )

PROCEDIMENTO 
Per prima cosa prendere aglio il prezzemolo e peporino e tritarli finemente ,poi 
versarlo in un  recipiente abbastanza grande, unire  il pangrattato , formaggio e il sale e pepe q.b e olio extra vergine di oliva q.b è girare il tutto  ( il composto deve venire saporito e 
umido dall'olio )
prendere i filetti di tonno passarli bene anche dai tutti i lati il pangrattato.
In una padella aderente con 3 cucchiai di  olio mettere i filetti di tonno e cuocerli a fuoco basso,

                                

  finche non si dorano . ( la cottura del tonno varia a preferenze , se lo volete ben cotto tenetelo di più in cottura ).

In un recipiente tagliate i pomodori a quadretti e le olive nere , condite con sale, olio,è aglio titato , prezzemolo .
Tagliate l filetti di tonno e serviteli in un piatto con sotto della rucola o insalata a vostro piacimento.  Poi unite i pomodori conditi con sopra una spruzzata di crema di aceto balsamico .

       

LA MIA TORTA SACHER

                                   TORTA SACHER 

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA AL CACAO

200 g di farina 
200g di zucchero
200 g di cioccolato fondente ( sciolto a bagno maria )
75 g di fecola di patate 
175 g di burro ( ammorbidito a temperatura ambiente)
6 uova
1 bustina per lievito per dolci
un pizzico di sale 

FARCITURA 
1 barattolo di marmellata di albicocche 
e poi dello cherry alla ciliegia per bagnare la torta 

PER LA COPERTURA DELLA TORTA 
200g di cioccolato fonndente 
150 ml di panna liquida  fresca 


PROCEDIMENTO 

In una terrina lavorate a lungo con una frusta ( meglio elettrica) il burro ammorbidito con lo zucchero e il cioccolato ,poi unite i rossi di uovo la fecola di patate la farina setacciata e una bustina di lievito per dolci e amalgamate il tutto ...( il composto sara duro )
montate a neve il bianco del uovo con un pizzico di sale , incorporatelo al impasto con una mestola dal basso verso alto.
una teglia di 26 cm circa  imburrata ed  infarinata  , versate il composto e cuocete con il forno già caldo a 180 gradi per 45/50 minuti circa . ( consiglio per vedere se è pronta la torta mettete uno stuzzica denti al centro della torta se appare asciutto è pronta )
Tagliate la torta raffreddata in due dischi uguali è bagnatelale due parti  con un pennello da dolci con liquore alla ciliegia  o quello che preferite ,poi farcitela con la confettura di albicocche e richiudete la torta .
In una terrina sciogliete a bagno maria il cioccolato e la panna ,finche non diventi corposo .
distribuite sulla torta, glassatela,e poi mettete in frigo per 3 ore circa .


la torta è pronta, e sopra la potete decorare come volete con dei ciuffi di panna o con delle scritte con le matite da dolci .

PASTA FROLLA

                  PASTA FROLLA

              

INGREDIENTI (per una torta )

2 etti di farina 

100 g di zucchero

100 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

1 uova intere

1 rosso d'uovo

sale un pizzico

1 scorsa di un arancio grattugiato

PROCEDIMENTO 

in un piano di lavoro pulito ,formate una fontana con la farina poi nel centro mettete lo zucchero le uova intere e rossi un pizzico di sale il burro ammorbidito e la scorsa di arancio  grattugiato.

 la prima fase è quella di iniziare a lavorare prima il burro le uova e lo zucchero poi quando si è amalgamato il tutto iniziate a incorporare la farina a mano a mano finche non arrivate a questo punto.....

rilavoratela bene finche non diventera un bel panetto , la pasta frolla e fatta ......!!!!

( se nel impasto vi rimane sempre morbido e ha preso la farina aggiungetene dell'altra finche non diventi come in fotooo un panetto sodo )

LA MIA TORTA DI MELE

                         LA   MIA   TORTA DI MELE 

Questa torta di mele  buonissima dovete provarla  ......!!!


INGREDIENTI 

8 numero mele 
3 uova intere
100 g di burro
8 cucchiai di zucchero
7 cucchiai di farina 
una  tazzina da  caffè di latte 
una teglia tonda alta  da 18 cm ho anche da 24 cm 

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele, 4 mele tagliatele a cubetti e il restante tagliatelo a fettine (evitando il torsolo).
In una ciotola sbattete con una frusta  3 uova intere e 7 cucchiai di zucchero , poi unite i 7 cucchiai di farina e amalgamate il tutto e infine il burro fuso (precedentemente fuso in un pentolino a fuoco basso ) poi unite le mele, il latte e girate.
Imburrate la teglia , adagiate l'impasto nella teglia e poi distribuite sovrapponendo le mele tagliate a fettine e infine date una spolverata di zucchero di canna e infornate per 35/40 minuti circa a 180 gradi.

A  fine cottura  una spolverata di zucchero a velo  e servite tiepida .....!!!

Consiglio : se volete arricchire la  torta  di mele accompagnatela con della crema pasticciera  calda  diluita con un pochino di latte e poi zucchero a velo infine .   

BICCHIERINI DI YOGURT CON FRAGOLE E PESCHE

BICCHIERINI DI YOGURT CON FRAGOLE E PESCHE 

Questa ricetta lo vista in tv e devo dire che è facile e super buona .......!!!!!!

Ingredienti  per 4 persone:

• 100 gr di scaglie di mandorle
• 30 gr di zucchero
• 200 gr di fragole
• 300 gr di pesche sciroppate
• 2 confezioni di pavesini
• 200 ml di succo di pera
• 375 gr di yogurt bianco
• zucchero a velo q.b

Procedimento in 7 mosse 

1. Caramellare le mandorle in padella con lo zucchero.
2. Tagliare la frutta a dadini.
3. Inzuppare i pavesini in succo di pera.
4. Foderare l'interno dei bicchieri con i pavesini.
5. Unire lo yogurt con la frutta e mescolare.
6. Riempire i bicchierini alternando yogurt e frutta con le mandorle e qualche pezzetto di pavesino.
7. Completare con una fragola intera e zucchero a velo.

SALAME DI CIOCCOLATO

SALAME DI CIOCCOLATO  
  

questo è un dolce  buono che adoro...... facilissimo .......!!!!

INGREDIENTI 

200 g di biscotti frollini 
125 g di burro 
120 g di zucchero a velo 
1 uovo 
50 g di cacao amaro
2 bicchierini di rum 
2 dl di panna montata 

PROCEDIMENTO 

Tagliate a pezzetti il burro in una ciotola e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Raccogliete i biscotti in un foglio di carta da forno,ripiegatelo è riducietelo in briciole non troppo fini.
Lavorate il burro ammorbidito con una frusta fino ad ottenere una crema soffice,unite lo zucchero a velo setacciato,il cacao amaro è 2 cucchiaini di rum è mescolate,montate l'uovo è incorporatelo nel impasto e infine aggiungete i biscotti sbriciolati.
Stendete sul piano di lavoro un doppio foglio di carta di alluminio ,al centro deponete il composto ,e dategli la forma di un grosso cilindro ,avvolgetelo strettamente e fatelo rassodare in frigo per 2/3 ore .
Passate le due ore toglietelo dal frigo è tagliate il salame a fette ,è servitelo  Nei piattini con dei ciuffi di panna montata e una spolverata di zucchero a velo. 

la mia crema pasticcera !!!!

la mia crema pasticcera !!!!

Siccome me la chiedete in tanti vi do la ricetta della  mia crema pasticciera !!!!!!

ingredienti 

8 tuorli  

300 g di zucchero 

120 g di farina 

1 litro di latte 

1 baccello di vaniglia o scorsa di limone 

un pizzico di sale 

procedimento 

portate in ebollizione il latte il baccello di vaniglia o scorsa di limone e un pizzico di sale.

 Versate in una bastardella i tuorli e lo zucchero,sbattendo con una frusta a mano o elettrica , e montateli fino a quando non diventeranno ben spumosi. unite poi la farina setacciata sempre mescolando, (facendo attenzione a non formare grumi) poi incorporate il latte e caldo a filo, dopo mescolate bene e versate il composto in una casseruola e fate cuocere a fuoco medio girando sempre con una frusta ,cuocere la crema per 5 minuti circa  è portare a ebolizione finche non si addensi .

se volete poi una crema chantilly 

fate raffreddare la crema  e poi prendete della panna fresca o meglio se dovete guarnire panna vegetale per dolci e montatela a neve con dello zucchero a velo e poi incorporatela  alla crema girandola dal basso verso alto e la crema chantilly è pronta . 

COLLABORAZIONE DA CHEF CON HUB DISCO LGBT

 LA MIA COLLABORAZIONE  DA CHEF CON  DISCO HUB LGBT  DISCO

da gennaio 2012 fino a aprile 2013 ,  ho avuto l'onore e di farmi conoscere come chef il sabato notte al hub disco lgbt  a porcari (lucca) è in veste da chef preparo  dolcetti a seconda della serata . e lo scopo e di offrire dolcetti  a tutti quelli che vengono in disco , un occasione carina .che  vorrei ringraziare per questa opportunità la wanda gastrica che ha subito creduto in me e poi cristian panicucci e alessio de giorgi, E tutta la grande  squadra che lavora dietro  grazie!!!  ...!! grazie ...!! e per voi alcune fotooooo ......!!!!!

TORTA DI ANANAS

   LA MIA TORTA DI ANANAS....!!!!! 
si oggi vi do questa ricetta facile che è belissima da vedere e sopratutto molto golosa ....!!!!! 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE 

1 scatola di ananas a fette 
125 g di burro 
125 g di zucchero
4 uova
1 limone non trattato
60 g di farina 
50 g di maizena 
un pizzico di sale


PROCEDIMENTO

Sgocciolate le fette di ananas dallo sciroppo della conservazione della scatola .
imburrate la tortiera di 22 cm e cospergete di zucchero e ricoprite il fondo con le fette di ananas senza sovrapporle .
Lavorate il burro con lo zucchero .
sgusciate le uova ,separate gli albumi dai tuorli e poi , sempre sbattendo, incorporate i tuorli finche non otterrete una crema morbida .
unite la farina e la maizena setacciata e una scorza di un limone grattugiata .
Montate  gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli poi all'impasto mescolando dal basso verso l'alto.
Versate il composto nella tortiera sull'ananas , pareggiate la superfice e poi cuocete l torta in forno a 180 gradi per 45 minuti.
appena pronta la torta  capovolgetelo immediatamente  su  un piatto e lasciate intepidire .
servite il dolce con una spolverata di zucchero a velo .

 (se poi annas non vi piace non so provatela con pesche o albicocche o pere  in scatola sempre è fate lo stesso procedimento poi ditemi sul blog  se è buona o meno ...!!!)

TARTAREE DI BRANZINO .....!!!

                TARTAREE DI BRANZINO .....!!!



PRESTO LA RICETTA !!!