RAVIOLI DI PESCE CON FIORI DI ZUCCHINI E SPARNOCCHIO DI MARE CON CREMA DI ZUCCHINI AL PROFUMO DI BASILICO

RAVIOLI ZAFFERANO DI PESCE CON FIORI DI ZUCCHINI E SPARNOCCHIO DI MARE E PINOLI CON CREMA DI ZUCCHINI AL PROFUMO DI BASILICO

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 PER LA PASTA AL'UOVO

400G DI FARINA DI GRANO TENERO
4 NUMERO UOVA
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
SALE Q.B
UN MEZZO BICCHIERE DI ACQUA

PER IL RIPIENO

300G DI PESCE MISTO (GAMBERI -SALMONE-CALAMARI) SI TROVA ANCHE GIA IL PREPARATO PER RISOTTI O PASTA
2 CUCCHIAI DI RICOTTA
UN CIUFFO DI PREZZEMOLO
UN MAZZETTO DI TIMO
SALE Q.B
2 ROSSI D'UOVO
PEPE NERO Q.B

PER LA SALSA DI ZUCCHINI AL PROFUMO DI BASILICO

3 NUMERO ZUCCHINI
OLIO Q.B
SALE Q.B
E 6 FOGLIE DI BASILICO

PER LA SALSA DI GAMBERI

20 GAMBERETTI  INTERI PICCOLI  FRESCHI O CONGELATI
2 POMODORI  TONDI  ROSSI (TAGLIATI A QUADRETTI)
AGLIO 1 SPICCHIO
PEPERONCINO A PIACERE
OLIO Q.B
COGNAC Q.B (PER SFUMARE)
10 FIORI DI ZUCCA
PINOLI A PIACERE

PROCEDIMENTO

PER RIPIENO DEI RAVIOLI  DI PESCE
IN UN TEGAMINO METTERE UNO SPICCHIO DI AGLIO E UN CIUFFO DI PREZZEMOLO E FATE ROSOLARE , AGGIUNGETE POI IL NOSTRO PREPARATO DI PESCE MISTO E FATE CUOCERE PER 5 MINUTI CIRCA.

FATE RAFREDDARE .
IN UN MIXER METTERE IL NOSTRO PESCE, LA RICOTTA SALE E PEPE Q.B E DUE ROSSI D'UOVO, TIMO  E PREZZEMOLO  E FRULLATE TUTTO.
 

PER LA PASTA ALL'UOVO
1 IN UNA CIOTOLA  O PLANETARIA UNIRE TUTTO INSIEME  FARINA UOVA INTERE SALE UN PIZZICO E UNA BUSTINA DI ZAFFERANO DILUITA IN UN MEZZO BICCHIERE DI ACQUA .

 GIRARE TUTTO IL COMPOSTO  E  FORMARE CON AIUTO POI DELLE MANI UN PALLINA  IN QUESTO MODO .

 2 STENDIAMO LA NOSTRA PASTA CON AIUTO DI UN MATTERELLO  O DI UNA SFOGLIATRICE PER PASTA .

CON AIUTO DELLE FORMINE PER RAVIOLI O ATREZZO PER RAVIOLI FORMARE I NOSTRI RAVIOLI METTENDO IN CENTRO UN CUCCHIAINO DI INPASTO DI PESCE E POI SPENNELLARE CON ROSSO D'UOVO E FORMARE I NOSTRI RAVIOLI .

 PER LA NOSTRA SALSA

 IN UNA PADELLA  LARGA METTERE  SPICCHI DI AGLIO E OLIOE PEPERONCINO A PIACERE E   FATE ROSOLARE ,AGGIUNGETE POI I GAMBERI  SGUSCIATI FINO ALLA CODA MA CON TESTA  E PRIVI DI FILINO NERO E FATE ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO.
SFUMATE POI CON COGNAC O BRANDY E POI AGGIUNGETE DEI POMODORI A PEZZETTI E SALATE Q.B,FATE CUOCERE PER CIRCA 3 MINUTI E SPEGNETE IL FUOCO .

 PER LA SALSA DI ZUCCHINI
  TAGLIATE LI ZUCCHINI A PEZZETTINI PICCOLI E METTETELI IN UN PENTOLINO CON OLIO E SALE E FATE ANDARE PER QUALCHE MINUTO A FUOCO MEDIO AGGIUNGETE POI MEZZO BICCHIERE DI ACQUA O BRODO E FATE CUOCERE PER CIRCA 4/5 MINUTI A FUOCO MEDIO.

 PASSATE CON MIXER LI ZUCCHINI E AGGIUNGETE POI BASILICO FRESCO E PASSATE DI NUOVO FINO AD OTTENERE UNA BELLA CREMA VERDE.

 IN UNA PENTOLA CON ACQUA BOLLENTE SALATA E UN FILO DI OLIO AGGIUNGETE I NOSTRI RAVIOLI E FATE CUOCERE PER 8 MINUTI CIRCA

APPENA SARA ULTIMATA LA COTTURA METTETE I NOSTRI RAVIOLI NELLA PADELLA DELLA SALSA DI GAMBERI E SALTATE AGGIUNGETE POI FIORI DI ZUCCA E FATE CUOCERE PER 3 MINUTI CIRCA ( SE FOSSE TROPPO RITIRATO IL SUGO AGGIUNGETE UN PO DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA) E AGGIUNGETE A PIACERE DEI PINOLI ALL' ULTIMO .

PER SERVIRLI PRENDETE UN BEL PIATTO PIANO E METTETE COME BASE LA CREMA DI CUCCHINI UN CUCCHIAIO

  E POI DISPONETE I VOSTRI RAVIOLI DI PESCE E SOPRA I GAMBERETTI E AL ULTIMO UN CIUFFO DI GERMOGLI VIOLA COME DECORAZIONE E IL PIATTO E SERVITO !! (COME DECORAZIONE AL PIATTO HO FATTO CON LA CREMA DI ACETO BALSAMICO DEI TONDINI NEL PIATTO DA DARLI UNA BELLA DECORAZIONE AL PIATTO)

CROSTATA COCCO E CIOCCOLATO DARK

                                     CROSTATA COCCO E CIOCCOLATO DARK

 INGREDIENTI

pasta frolla (vedi ricetta nel blog )

3 numero albumi d'uovo
150 g di zucchero semolato
150 g di cocco grattugiato
un pizzico di sale
1/2 limone non trattato
200g di cioccolato fondente
1 bicchiere da  caffè  di latte

PROCEDIMENTO

1) Fase Preparare la pasta frolla (vedi ricetta nel blog ) è imburrare una teglia e infarinare, spianare la frolla e stenderla nella teglia.

 2)Fase In un pentolino a bagno maria mettere li albumi e lo zucchero semolato , con un cucchiaio sciogliere fino a che lo zucchero si sia sciolto del tutto .

3)fase  Tirare fuori il pentolino a bagno maria e aggiungere il cocco e la scorsa di limone e un pizzico di sale e girare il tutto con un cucchiaio.

4)fase Trasferire il nostro composto nella tortiera in modo uniforme .

5)fase Mettere in forno a 180g per circa 20/25 minuti circa fino a che non si sarà dorata e cotta la frolla .

6)Fase Tirare fuori la torta dal forno  e farla raffreddare per 30 minuti circa.

7)fase In un pentolino a bagno maria, sciogliere il cioccolato con il latte 

8)fase Appena si sarà sciolto il  cioccolato (se vedete che e troppo dura la cioccolata aggiungete a poco altro latte finche non diventi un composto denso), girando sempre  con una scatolina. Aggiungere 2 noci di burro all'ultimo e girare .

Trasferire il cioccolato sopra la torta in modo uniforme .

Far raffreddare a temperatura ambiente una 25 minuti circa e poi io all'ultimo ho messo dei cioccolatini al cocco (raffaello) come guarnizione alla torta.

PROVATELA !!!!!!! 

OSPITE NEL PROGRAMMA CASA ALICE CUCINA IN FAMIGLIA SU ALICE TV

OSPITE NEL PROGRAMMA CASA ALICE CUCINA IN FAMIGLIA SU ALICE TV

 Sono molto felice di avere partecipato come ospite presso alice tv nel programma , casa alice cucina in famiglia condotta da veronica maya e roberto valbuzzi.
 io devo ammettere ero emozionato ed e stata la mia prima volta in tv.
una cosa molto emozionante , ma anche un sogno che si è avverato , spero che sia un inizio e che ci siano altre opportunità come cuoco a cucinare e farmi conoscere  dalle persone per la mia semplicità e spontanietà . in quella puntata ho preparato delle crocchette di gamberi su cialda croccante al formaggio. vorrei ringraziare veronica maya che e stata una amica grazie,tutto lo staff di alice tv che mi e stato vicino e mi ha fatto sentire a casa e poi grazie a giampaolo trombetti autore , che mi ha dato questa opportunità che sognavo da sempre che ha creduto in me grazie, e spero che continui e sia solo un inizio di questa avventura . e anche se  fosse finita , e stata una bella emozione che mi porterò sempre dentro, questo bel ricordo ... grazie !!!!!

GRAZIE ANCHE A GENTE  VIP GOSSIP PER AVERMI CITATO SUL WEB 

CROCHETTE DI GAMBERI SU CIALDA DI FORMAGGIO CROCCANTE

CROCHETTE DI GAMBERI SU CIALDA DI FORMAGGIO CROCCANTE


  ECCO LA  MIA RICETTA  SUL PROGRAMMA ALICE TV

ECCO LA RICETTA SU ALICE TV

http://www.alice.tv/ricette/crocchette-gamberi-cialda-formaggio/

MELA IN SFOGLIA

                                                   
                                                              MELA IN SFOGLIA

 INGREDIENTI

4 numero  mele golden
1 confezione di pasta sfoglia fresca arrotolata
2 rossi d'uovo
pinoli q.b
uvetta.q.b
crema pasticcera o marmellata (a preferenza)
zucchero semolato q.b

PROCEDIMENTO

1) Lavare le mele e togliere il torsolo con apposito attrezzo

2)Prendere  la confezione di pasta sfoglia e stenderla e tagliarla a  4 strisce con aiuto di un coltello .

3 arrotolare le mele nella sfoglia .

facendo attenzione di chiedere il sotto della mela .
4) Riempire le mele nel foro di crema  pasticcera o marmellata ,  aggiungere poi  pinoli e uvetta .

5)Richiudere le mele con la sfoglia  e spennelarli di rosso d' uovo .

6) passare le  nostre mele  nello zucchero semolato

metterle in una teglia con carta da forno. ( in ogni mela metterci il picciolo )

7) Cuocere in forno a 180gradi  ventilato,per 15/20 minuti  finche non si dori tutta la mela .

 ECCO  IL RISULTATO DELLE MELE IN SFOLIA.

 SERVIRE TIEPIDE CON UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO .

IO PER ACCOMPAGNARLE O PRESO DELLA CREMA PASTICCERA E DILUITA CON DELLA PANNA FRESCA, A FARE TIPO UNA CREMINA  TIEPIDA ,DA SERVIRE ACCOMPAGNATA 

ALLA NOSTRA MELA IN SFOGLIA.

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RISOTTO CON SEPPIE E BIETA

                                          RISOTTO CON SEPPIE E BIETA

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kilo di seppie congelate o fresche pulite
2 mazzi di bieta
aglio 1 spicchio
1 mazzetto di prezzemolo
 concetrato di pomodoro q.b
360g di riso arborio
1 bottiglia di polpa di pomodoro
olio extra vergine di oliva q.b
1 numero di dado di carne

PROCEDIMENTO

1) Tagliare le seppie a strisce sottili .

2) In una pentola alta , mettere aglio prezzemolo tritati e olio q.b e far rosolare .

Unire le seppie e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.

3)Tagliare i mazzi di  bieta a striscie e metterla in un colino .

4) Unire nelle seppie il concentrato di pomodoro e far cuocere per qualche minuto.

Versare poi la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua e un dado di carne e salare e pepare q.b.

5) Unire poi la bieta

e far cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa. (se c'è bisogno e le seppie sono sempre dure aggiungete ancora acqua o brodo e fate cuocere finche le seppie saranno  morbide.)

 Ecco il nostro risultato delle seppie e bieta.

6) Appena pronte le seppie aggiungete il riso arborio e mettete del brodo o acqua circa 3 bicchieri e fate cuocere girando sempre a fuoco medio . (la cottura del riso scegliete asseconda della vostra preferenza se fosse sempre crudo il riso aggiungete acqua poca alla volta, fino alla cottura ideale.)

A FINE COTTURA AGGIUNGETE UNO SPICCHIO DI BURRO E PARMIGIANO GRATTUGIATO E SERVITE.

IO LO SERVITO IL RISO SU UNA CIALDA DI PARMIGIANO .
(Prendete una padella antiaderente la fate scaldare poco unite un bel po di parmigiano ricoprendo la padella , come se fosse una crepes, fate cuocere finche non si dora e rigirate la cialda,  poi la mettete su ciotola tonda di vetro rigirata  e vi prederà la forma concava . fate raffreddare e poi la potete usare.)